Sarımsak turşusu, sarımsağın keskin aromasını korurken ona ekşi, tuzlu ve hafif aromatik bir lezzet kazandıran pratik bir hazırlıktır. Evde yapılırken kullanılacak sarımsağın tazeliği, kavanozların temizliği ve salamura ölçüsü sonucun dayanıklılığı açısından önem taşır. Aşağıdaki tarif, mutfakta kolayca uygulanabilecek temel yöntemle sarımsak turşusu hazırlamak isteyenler için adım adım açıklanmıştır.
Sarımsak Turşusu İçin Gerekli Malzemeler
Evde sarımsak turşusu hazırlamak için öncelikle taze ve sert baş sarımsaklara ihtiyaç vardır. Dişleri diri, lekesiz ve filizlenmemiş sarımsaklar kullanılmalıdır. Sarımsakların büyüklüğüne göre kavanoz sayısı değişebileceği için miktarları elinizdeki kavanozlara göre ayarlayabilirsiniz.
Turşunun temel salamurası için içme suyu, sirke ve kaya tuzu kullanılır. Elma sirkesi daha yumuşak ve meyvemsi bir tat verirken üzüm sirkesi daha belirgin bir ekşilik sağlar. İsteğe bağlı olarak toz şeker, tane karabiber, defne yaprağı ve birkaç dal dereotu da eklenebilir.
Malzemelerin taze olması kadar kavanoz ve kapakların temizliği de önemlidir. Kullanacağınız cam kavanozları sıcak suyla yıkayıp tamamen kurutun. Böylece turşunun tadını bozabilecek istenmeyen kalıntıların oluşma ihtimalini azaltabilirsiniz.
Sarımsaklar Nasıl Hazırlanır?
Sarımsak başlarını dişlerine ayırdıktan sonra kabuklarını dikkatlice soyun. Dişleri zedelememeye çalışın; ezilmiş veya yumuşamış parçalar turşunun suyunu bulanıklaştırabilir. Soyma işlemini kolaylaştırmak için sarımsakları kısa süre ılık suda bekletmek de mümkündür.
Soyulan sarımsakları bol suyla durulayıp temiz bir bez üzerinde süzdürün. Sarımsakların üzerinde su kalmaması, kavanoz içindeki salamuranın yoğunluğunun korunmasına yardımcı olur. Çok büyük dişleri isterseniz ikiye bölebilirsiniz ancak bütün dişler daha diri bir sonuç verir.
Daha yumuşak bir sarımsak dokusu isteyenler, sarımsakları kısa süre kaynar suda bekletip ardından soğuk suya alabilir. Bu işlem zorunlu değildir; çiğ sarımsakla hazırlanan turşu daha canlı bir aroma ve daha belirgin bir kıtırlık sunar.
Salamura Suyu Nasıl Hazırlanır?
Salamura için bir tencereye su, sirke ve kaya tuzunu alın. Kullanılacak sirke miktarı sarımsakların tamamen kaplanmasına yetecek düzeyde olmalıdır. Temel ölçü olarak eşit miktarda su ve sirke kullanılabilir; daha hafif ekşi bir tat için su miktarı artırılabilir.
Karışımı tuz eriyene kadar ısıtın ancak uzun süre kaynatmayın. İsterseniz bu aşamada az miktarda şeker, tane karabiber veya defne yaprağı ekleyerek aromayı zenginleştirebilirsiniz. Şeker, turşuyu tatlılaştırmaktan çok sirkenin keskinliğini dengelemeye yardımcı olur.
Hazırlanan salamurayı kavanoza dökmeden önce birkaç dakika ılıtın. Çok sıcak sıvı, sarımsakların dokusunu fazla yumuşatabilir. Bununla birlikte salamuranın tamamen soğumasını beklemek de gerekli değildir; ılık halde kullanılması yeterlidir.
Kavanozlama ve Bekletme Aşamaları
Temiz kavanozların tabanına isteğe bağlı olarak dereotu, tane karabiber veya küçük bir defne yaprağı yerleştirin. Sarımsakları kavanozlara aralarında fazla boşluk bırakmadan ancak sıkıştırmadan doldurun. Sarımsakların üst kısmında bir miktar boşluk bırakmak, kavanozun güvenli biçimde kapatılmasını sağlar.
Ilık salamurayı sarımsakların tamamını örtecek şekilde kavanozlara dökün. Kavanozun ağzını temiz bir bezle silip kapağını sıkıca kapatın. İçeride hava boşluğu kalmaması için kavanozu hafifçe sallayabilirsiniz; ancak sarımsakları zedelememeye dikkat edin.
Kavanozları doğrudan güneş almayan, serin ve kuru bir yerde bekletin. Sarımsak turşusunun lezzet kazanması genellikle birkaç hafta sürer. Daha dengeli ve oturmuş bir tat için kavanozu açmadan önce yeterince beklemek, sarımsağın salamurayı iyice çekmesini sağlar.
Sarımsak Turşusunda Lezzet ve Saklama İpuçları
Turşunun kıtır kalmasını istiyorsanız aşırı olgunlaşmış, yumuşamış veya filizlenmiş sarımsakları kullanmayın. Salamuradaki tuz ve sirke oranını değiştirmek lezzeti etkileyebileceği gibi saklama koşullarını da değiştirebilir. Bu nedenle ölçüleri gelişigüzel azaltmak yerine küçük bir kavanozla deneme yapmak daha güvenlidir.
Kavanoz açıldıktan sonra sarımsakların salamura altında kalmasına dikkat edin. Temiz bir çatal veya maşa kullanmak, kavanoz içine dışarıdan istenmeyen maddelerin taşınmasını önlemeye yardımcı olur. Turşuda kötü koku, küf, aşırı bulanıklık veya anormal yumuşama görülürse tüketilmemelidir.
Sarımsak turşusu et yemeklerinin, bakliyatın ve sandviçlerin yanında servis edilebilir. Sarımsağın yoğun aromasını dengelemek için yanında zeytinyağlı mezeler veya sade yoğurt sunulabilir. Açıldıktan sonra kavanozu buzdolabında muhafaza etmek, lezzetin ve dokunun daha uzun süre korunmasına katkı sağlar.